![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
Основной пищей в осетинской кухне издавна были мясные и мучные блюда, а также осетинский сыр. Мясо подовалось в основном в отварном виде. Из мучных изделий употреблялись кукурузные чуреки, а также пшеничные осетинские пироги с разной начинкой, причем количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения. В праздничные дни подавали на пироги стопками по 3 пирога обязательно нечетным количеством. На поминальном столе количество пирогов обязательно должно было быть четным.
Прежняя осетинская кухня не отличалась разнообразием блюд. Если раньше традиционные осетинские блюда готовили из пресного теста, замешенного на воде или сыворотке, то в настоящее время для теста используется молоко и кефир с добавлением маргарина и яиц, что улучшает вкусовые качества пирогов, помогает им дольше сохранять свежесть и пышность.
Изменились также закладки многих мясных блюд. Осетинская кухня не развивается изолированно. Она неразрывно связана с кулинарией других народов, особенно кавказских, сохраняя при этом свои особенности. В свою очередь осетинские блюда, особенно осетинские пироги, украшают столы многих народов Кавказа.Национальный осетинский стол имеет свой непреложимый этикет, согласно которому во главе стола сажают наиболее уважаемого и красноречивого старейшина и остальные приглашенные по старшинству. В конце стола обычно сидят молодые.
Итак...Я их испекла. Рецептов в интернете предостаточно, но я предпочла воспользоваться тем, что предоставила Девушка Инна с Карина форум. 
(фотка с журнала "Гастроном", к сожалению моих фоток не будет до октября, пока мне не подарит кто нибудь фотоаппарат:).
Итак:
Тесто.
1 стакан кефира
1 стакан молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр топленого масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 3-4 стакана
Начинка.
500г осетинского сыра или сулугуни.
2 больших пучка ботвы от свеклы.
- Ставим опару.
- Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти (это примерно 10-15 мин).
- Выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.
- Пока подходит делаем начинку.
Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Все смешать в большой миске.
- Разделить массу на три части и слепить 3 шара.
- Делим, подошедшее тесто, на 3 части, скатываем 3 шара.
Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем шар из начинки и тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем.
Потом руками разминаем этот шар в блин, в середине делаем дырку и печем на 200 градусах пока не зарумянится. Примерно 20 мин.
Готовый пирог вынимаем, перекладываем на блюдо и сразу смазываем топленым маслом и накрываем миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Потом на него кладем следующий и т.д.
Я делала три пирога: мясной - с говяжим фаршем, чесноком растертым с солью, черным перцем и красным чили, потом с картофелем и сыром. Вкусно не то слово:))
Кролик с шалотом и тимьяном
Этот рецепт давно ждал того дня,когда я куплю кролика:). Ну а в этот раз сообщество community.livejournal.com/gotovim_vmeste/
Рецепт этот я нашла в журнале "Гастроном" за ноябрь 2008 года. Очень простой с одной стороны рецепт, а с другой стороны утонченно - изысканный. И самое главное - очень, очень вкусный. Мои мужчины просто пищали от восторга, обгладывая кроличьи лапки, а соус вылизывали, поедали и поглощали:).
Итак, что нужно:
Кролики. (Я брала упаковку кроличьих лапок)
В оригинальном рецепте 2 подготовленных кролика.
400г лука шалота
1 головка чеснока
тимьян (веточки или щепотка сухого)
3-5 ягод можжевельника
1 стакан белого сухого вина ( я брала красное сухое франц. вино)
1 стакан куринного бульена
5 ст. ложек сливочного масла
3 ст ложки оливкового масла ЭВ
5 ст ложек неострой дижонской горчицы (я использовала столовую ложку русской домашней столичной).
1 стл ложка коричневого сахара
соль
перец черный свежемолотый
петрушка
Способ приготовления:
Шалот разрезать вдоль пополам, зубчики чеснока слегка раздавить. Каждого кролика разрезать на 8 частей. В большой жаропрочной кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить порционально куски кроликадо золотистой корочки со всех сторон. Готовые куски выложит на блюдо, приправить солью и свежемолотым перцем.
В туже кастрюле положить половинки шалота и обжарить до золотистого цвета, потом добавить чеснок и еще готовить 2 минуты. Вернуть в кастрюлю кролика, добавить тимьян. раздавленные ягоды можжвельника. сахар, перемешать и готовить 2 минуты. Влить вино и бульен и довести до кипения, потом закрыть крышкой и поставить в духовку. (я выложила в форму, накрыла фольгой).
Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 С 1 час. Затем снова выложить на блюдо кролика, а в соус добавить горчицу. соль и перец. Все тщательно перемешать и вернуть мясо кролика. Запекать еще 10 минут, но уже без крышки. Подавать, посыпав измельченной петрушкой и молодым отварным картофелем.
Итак. (копирую, дабы сохранить у себя данное сокровище:))
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
ТОРТ НА ЖЕЛАТИНЕ
ТЕСТО:
150г муки
100 г сахара
100 г маргарина
2 яйца
ванилин
СИРОП:
500 г сахара
150 мл воды
20 г желатина (5 г агара)
КРЕМ:
200 г масло сл
100 г сгущеного молока
3 яичных белка
щепотка соли
1 г лимонная кислота
200 г шоколада
Способ приготовления:]
1. Желлатин замочит 200 мл холодной водой, дать набухнуть, потом растопить.
2. Тесто - маргарин взбитьс сахаром до однородности. Добавить по одному яйцу и ванилин, и перемешать. Ввести всю муку, все перемешать. Консистенция теста как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать и вылить полученную массу слоем 1 см., поставить в разогретую духовку на 10 мин. при тем 260С, до золотистого цвета. Готовое тесто остудит и вырезать из него два одинаковых прямоугольника или круга D - 26 см.
4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать, довести до кипения, огонь убавить, варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимоную кислату. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить миксером белки, добавить маленькую щепотку соли, продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температыры 5 мин.
6. Размегченое сл масло взбить до белого цвета, добавить сгущеной молоко и тщательно взбивать до получения однородной консистенции сматаны. Лучше это сделать - заранее
7. Сливочный крем ввести в белкову массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж ( Форма прямоугольная или круглая). Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставить около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3С или нуля 15-25 мин.
9. Шоколад растопить на вадянной бане, если шоколад получается густым, то добавить чичуть сл. масла или раст. масла. Когда шоколад растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шокаладной глазурью. Снова поставить форму в холодильник для застывания шоколода.
10 . С готового "Птичьего молока" снять форму. И разрезать на кусочки горячим ножом, чтобы шоколад не ломался. Если это прямоугольная форма, то на квадратики, если круглая, то 10-12 частей.
11. Украсит сливочным кремом, шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике ещё сутки, тогда торт станет более пористым.
ТОРТ НА АГАРЕ
Все делаеться тоже так, кроме сиропа - Влить в кострюлю воду, сахар и агар варить 30-40 мин. всыпать лимонную кислату и сразу добавить в яичные белки, взбивать, добавить сл. крем взбивать и вылить в разные формы.
ЕСЛИ ДЕЛАТЬ НА АГАРЕ, ОН ВЫДЕРЖИВАЕТ ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ, А ПРИ ОХЛАЖДЕНИЕ ОН ЗАСТЫВАЕТ.
А ЖЕЛАТИН ПРИ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ТЕРЯЕТЬ ЖИЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА.
фотографии рецепта нет, так как фотик был разряже, но это реальный торт Птичье молоко, и вобщем можно спокойно конфеты делать. Залил суфле по формам, потм залил шоколадом и все..))).
Теперь буду эксперементировать :)))))))))
ТОРТ НА ЖЕЛАТИНЕ
ТЕСТО:
150г муки
100 г сахара
100 г маргарина
2 яйца
ванилин
СИРОП:
500 г сахара
150 мл воды
20 г желатина (5 г агара)
КРЕМ:
200 г масло сл
100 г сгущеного молока
3 яичных белка
щепотка соли
1 г лимонная кислота
200 г шоколада
Способ приготовления:]
1. Желлатин замочит 200 мл холодной водой, дать набухнуть, потом растопить.
2. Тесто - маргарин взбитьс сахаром до однородности. Добавить по одному яйцу и ванилин, и перемешать. Ввести всю муку, все перемешать. Консистенция теста как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать и вылить полученную массу слоем 1 см., поставить в разогретую духовку на 10 мин. при тем 260С, до золотистого цвета. Готовое тесто остудит и вырезать из него два одинаковых прямоугольника или круга D - 26 см.
4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать, довести до кипения, огонь убавить, варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимоную кислату. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить миксером белки, добавить маленькую щепотку соли, продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температыры 5 мин.
6. Размегченое сл масло взбить до белого цвета, добавить сгущеной молоко и тщательно взбивать до получения однородной консистенции сматаны. Лучше это сделать - заранее
7. Сливочный крем ввести в белкову массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж ( Форма прямоугольная или круглая). Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставить около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3С или нуля 15-25 мин.
9. Шоколад растопить на вадянной бане, если шоколад получается густым, то добавить чичуть сл. масла или раст. масла. Когда шоколад растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шокаладной глазурью. Снова поставить форму в холодильник для застывания шоколода.
10 . С готового "Птичьего молока" снять форму. И разрезать на кусочки горячим ножом, чтобы шоколад не ломался. Если это прямоугольная форма, то на квадратики, если круглая, то 10-12 частей.
11. Украсит сливочным кремом, шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике ещё сутки, тогда торт станет более пористым.
ТОРТ НА АГАРЕ
Все делаеться тоже так, кроме сиропа - Влить в кострюлю воду, сахар и агар варить 30-40 мин. всыпать лимонную кислату и сразу добавить в яичные белки, взбивать, добавить сл. крем взбивать и вылить в разные формы.
ЕСЛИ ДЕЛАТЬ НА АГАРЕ, ОН ВЫДЕРЖИВАЕТ ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ, А ПРИ ОХЛАЖДЕНИЕ ОН ЗАСТЫВАЕТ.
А ЖЕЛАТИН ПРИ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ТЕРЯЕТЬ ЖИЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА.
фотографии рецепта нет, так как фотик был разряже, но это реальный торт Птичье молоко, и вобщем можно спокойно конфеты делать. Залил суфле по формам, потм залил шоколадом и все..))).
Теперь буду эксперементировать :)))))))))
Цыпленок тапака
Очень люблю цыпленочков таких... ням-ням.... вкусные, сил нет. И рецепт простой до безобразия.
Все просто: три -четыре зубчика чеснока, соль. перец черный, паприка, красный перец и растительное масло.
Если цыпленок не готовый (бывает продают уже разделанных), то разрезаем его по грудке и хорошо отбиваем. Потом переворачиваем и снова отбиваем. Усердно так:). Потом готовим смесь из специй - чеснок я обычно труну на терке, дабы его было больше, добавляю туда соль и смесь перцев. Мне очень нравиться, как черный и красный перед и паприка придают цыпленку праздничный вид. А какой запах.... я еще цыпленка в духовку не поставила, а аромат на всю квартиру:).
Ну естественно натираем этой смесью цыпленочка нашего и...кладем его на разогретую сковороду с растительным маслом. Я использую сковороду гриль. На цыпленка кладу камень (любой груз) и жарю по 15 надцать - 20 минут с каждой стороны. Проверить готовность, если нет- то еще обжарить. Можно уменьшить огонек.
Приятного:)
Темпиратура готовности курицы - 74-77 градусов внутри внешной стороны бедра. (это у кого есть термометр)
Этот рецепт меня тааак покорил, что я просто не могу не выложить его в своем ЖЖ. Все очень просто. Готовим томатный соус, обжариваем в сотейнике глубоком кусок говядины - телятины до золотистой корочки со всех сторон и потом тушим часа полтора в томатном соусе данной мясо. Фишка этого рецепта именно в том. что сначала мясо жариться до корочки, а внути остаеться сырым и сочным. И потом уже в процессе тушения не становитсья сухим и жестким.Итак.
Согласно рецепту нам понадобиться:
На 6 персон: 1 кг 200 г мякоти телятины, 1 кг помидоров, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 125 г копченого свиного сала, 1 веточка базилика, 1 кусок сахара, сливочное и растительное масло, тимьян, розмарин, соль, черный молотый перец.
(Но я все делаю на глазок и конечно импровизирую: килограммовый, а может и меньше кусок телятины, лучше жирненькой такой, банка томатной пасты (но без приправ, уксуса и сахара) , если дома нет лишних мясистых томатов, а можно взять банку очищенных томатов, вообщем думаю ясно:))., три луковицы (я брала маленькие), сало не добавляла вообще, базилик, розмарин, тимьян - щепотка или чайная ложка с горочкой -( сухие приправы), щепотка коричнего сахара тростникового, соль, черный или белый перец молотый, чеснок, сливочное и расттельное масло как в рецепте.)
Приготовление
Помидоры очистить от кожицы и семян; лук очистить и мелко нарезать. (ну или в моем случае просто используеться банка с томатами).
В сотейнике обжарить лук с 2 ст. ложками растительного и 20 г сливочного масла, добавить помидоры(банку с томатами), чеснок с кожурой, веточку базилика, стебель тимьяна, стебель розмарина, кусочек сахара, посолить, поперчить.
В кастрюле обжарить телятину с 2 ст. ложками растительного и 30 г сливочного масла.
Когда помидоры ужарятся, убрать дольки чеснока и переложить содержимое сотейника в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 1,5 часа.
Свиное сало, нарезанное небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой на 3 мин, процедить, обсушить на промокательной бумаге.
Мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками, добавить свиное сало с помидорами и подавать к столу с картофелем, поджаренным на сливочном масле до золотистого оттенка.
Блюдо исторической провинции Прованс.
Одна немаловажная деталь. Когда мясо тушилось в томатном соусе, я переодически его переворачивала, дабы оно тушилось равномерно. Не задолго до конца я стала проверять термометром для мяса темпиратуру в телятине. Сначала было 50, потом 60 и после шестидеяти еще кое где была кровь и розовое мясо. Я сделала неглубокие проколы на видной мне поверхности мяса и продолжила тушить, еще минут через 10-15 я еще раз проверила мясо- оно уже было с темпираторой оклоо 70 градусов. - готово). Полностью прожарилось. Мягкое, сочное, прожареное... в томате:)). Выташила на доску. порезала ломтиками и положила снова в соус. Подавать с картошкой жареной и овощами:).
Mac&Cheese (макароны с сыром, по взрослому)
Впервые об этом рецепте я узнала из телепередачи "Французская еда дома" от Laura Calder , в выпуске, где она описывала, какие великолепные рецепты можно сотворить с обыкновенным соусом Бешамель (Bechamel). Но как то не рискнула их приготовить... Потом я снова наткнулась на этот рецепт, но уже в ЖЖ у одной девушки, марикан. ливжурнал. ком. Там эти макароны назывались уже Mac&Cheese (макароны с сыром, по взрослому) . И ...я решилась.
И не жалею... это так вкусно:)) Попробуйте) Рецепт простой и наверное многие его знают. Но а если кто то не делал ни когда, то мой совет - приготовьте:))
Моему мужу я готовлю это блюдо уже во второй раз. Очень интересно, что внутри макароны сочные и нежные, сливочносырные, и на следующий день, когда разогреваешь, запеканка не становиться хуже)).
Итак:
Соль, растительное масло
1 (450 г.) макаронных изделий (можно рожки, можно ракушки).
4 чашки горячего молока
8 ст.л. сливочного масла (113 г.)
4 чашки натертого сыра (груер)
2 чашки натертого чеддера
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного молотого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха
несколько ложек парировочных сухарей.
Духовку разогреь до 375Ф.
Отварить макароны согласно инструкции, 6-8 минут. (не переварить, пусть лучше останутся слегка твердыми). В кастрюле растопить 6 ст.л. масла, добавить муку. прожарить минуты 2. Добавить горячее молоко, потоянно размешивая венчиком. Снять с огня, добавить сыры, соль, перец и мускатный орех. добавить макароны, хорошо перемешать. Выложить в форму для выпечки. (по желанию) нарезать томаты, выложить поверх макарон, присыпать сухарями, запекать 30 -35 минут до золотистой корочки.
Совет: чем больше вкусного сыра - тем ярче результат:)). Я использовала чеддер, конте, корсу.
Bon appetit )).
На прошлой неделе я испекла очень интересный и вкусный хлебушек. Называеться он Полесский хлеб. Рецепт из колекции Людмилы.
на всякий случай фиксирую рецепт тут:))
Рецепт по безопарному методу
на два полесских хлеба по 400г или четыре мелких по 200г.
500г муки в.с.
10г свежих дрожжей
7.5г соли
15г сахара
10г маргарина
20г сухого обезжиренного молока
350г воды
Способ приготовления:
Сначала приготовить жиромолочную эмульсию. 20г сухого обезжиренного молока залить 40г теплой воды , перемешать в блендере и оставить на 1 час чтобы молоко восстановилось. Следом влить 30г теплой воды, 10г растопленного маргарина и взбивать в блендере несколько минут в однородную эмульсию.
Из остальных ингредиентов, эмульсии и 280г воды замесить тесто и поставить его бродить на три часа, обминая два раза, после первого и второго часа, в течение 30-60сек. В конце замеса тесто будет очень липкое, но по мере брожения белки молока будут набухать и липкость несколько уменьшится.
Готовое тесто делят на порции, порции округляют два раза с промежуточной расстойкой. Потом каждый шар теста закатывают в продолговатый хлеб с овальными концами и дают 40-60мин расстойки швом вверх.
Перед выпечкой перевернуть, сделать 5-6 надрезов на поверхности и смазать водой. Печь с паром при 215-235С/455->420Ф. Хлеб весом 200г пекут 20мин, а хлеб весом 400г пекут 30мин. (сформировала батон, уложила на застеленную тканью (натертую мукой ) форму(для выпечки кексов и хлеба), уложила в микроволновку вместе со стаканом кипятка). Так происходила расстойка. Потом выкатала на застеленную пекарской бумагой лопату , сделала надрезы обмазала водой и пекла на камне.
Франция, страна Эдит Пиаф и Анжелики, бриошей и жаренных каштанов, страна Лувра и Версаля, Софи Марсо и Золушки, рататуя и французского хлеба. Именно он завораживал меня в течении полугода, именно им я бредила и мечтала его испечь. И вот наконец муж подарил на День рождения камень для выпечки, а приятельницы термометр для духовки и я приступила....к выпечки Мистера Французского Хлеба:) Pain courant (pain ordinaire) Французский повседневный хлеб  Хотелось бы поделиться рецептом,который я увидела на сайтеЛюдмилы. Итак... рецептов на сайте представлено несколько, но я воспользовалась тем, который был проилюстрирован как самой Людмилой, так и французским пекарем, в видео. Продублирую рецепт, дабы он сохранился у меня в ЖЖ, Состав: 5 стак белой хлебопекарной муки (700г) 2 стак холодной воды (500г) 16 г прессованных дрожжей 2.5ч.л. соли Способ приготовления: ручной способ: Муку насыпают горкой на доску и рукой делают в муке углубление, куда потихоньку начинают лить воду, растирая тесто другой рукой. Следом полученное тесто собирают скребком вместе и начинают растирать рукой по столу, чтобы получить гладкое, равномерно увлажненное тесто без комочков. Следом тесто снова собирают вместе скребком и дают отдохнуть под полотенцем в течение 15мин. После этого тесто расправляют пальцами в лепешку и насыпают по поверхности прессованные дрожжи. Вмешивают дрожжи в тесто. Таким же способом насыпают на тесто и вмешивают соль. Следом тесто месят руками на столе в течение 10-15мин, пока тесто не станет очень гладким с шелковистой эластичной поверхностью. Собрать тесто в шар и уложить на стол отдохнуть под полотенцем на 15 минут. В хлебопечке или комбаине: Муку с водой сначала перемешивают до однородности и оставляют такое пресное тесто набухнуть на 15-60мин. Следом всыпают дрожжи и соль и вымешивают тесто на малой скорости или вручную до слабого или умеренного развития клейковины. Очень важно не вымесить тесто слишком сильно (т.е. не месить долго и на высокой скорости до получения тончайшей прочной клековины. Хлеб из такого теста получится мелкопористый и безвкусный со слабым ароматом). Потом оставляют отдохнуть на 15 минут.  После того как тесто отдохнет после замеса, его вываливают на присыпанный мукой стол,переворачивают, прихлопывают в лепешку и растягивают двумя руками в стороны в длинную ленту, которую складывают к центру. Точно так же вытягивают тесто вверх и вниз в ленту и складывают ещё раз. Снова сворачивают тесто в тугой шар и укладывают под полотенце бродить прямо на столе в течение полутора-трех часов, пока тесто не удвоится в объеме. В среднем тесто потребует 2 часа для выбраживания, три часа и даже три с половиной, если в кухне прохладно.  Выброженное тесто вываливают на стол и делят на куски одинакового веса. Это важно для того, чтобы каждый хлеб пропекся одинаково хорошо в печи. Кускам теста придают примерно прямоугольную форму и оставляют на предварительную расстойку под полотенцем на пять минут, потом фФормуют хлеб и укладывают на расстойку. Для формовки можно просто сделать батоны или глубоко надрезать батоны ножницами и развернуть кусочки в одну сторону или, чередуя, в разные стороны, чтобы получился колос из булочек (epi). Расстойка - от часа до трех, в зависимости от температуры теста и воздуха в расстоечном помещении.  В прогретую до 425Ф духовку с пекарским камнем в нижней трети вплескивают 1/2 стак воды и немедленно закрывают дверку печи. Переворачивают хлеб на пекарскую лопату, делают надрезы бритвой и немедленно скидывают на пекарский камень в духовку. Закрывают духовку, переворачивают на лопату и надрезают следующий хлеб, скидывают на камень в духовку и т.д.  Пекут хлеб 20-30мин в зависимости от размеров хлеба до получения ровной золотистой корочки. Выпеченный хлеб уладывают надрезами вниз на разделочнyю доску и дают остыть в течение 20мин прежде чем подавать.   Такой хлеб остается исключительно вкусным и свежим в течение первых 6 часов после выпечки и останется удовлетворительно хорошим в течение суток, если его хранить при комнатной температуре , накрыв полотенцем. Мои комментарии: Вся фишка приготовления этого хлеба состоит в натягивании и сворачивании теста. Как говорит Людмила: " Во время каждого отдельного сворачивания (втрое и ещё раз втрое) клейковина , развивается, натягивается и тесто становится туже и лучше держит приданную ему форму батона или шара". На всякий случай, у кого нет французской или российской муки и свежих дрожжей: Из американской муки и американских дрожжей ТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ 1 кг муки, 3г быстрорастворимых сухих дрожжей (1 ч.л.), 20г соли, 700г воды ( у меня тесто взяло 760г воды). Из муки с сухими быстрорастворимыми дрожжами и водой замешивают мягкое тесто в течение 5 мин на 1-й скорости и оставляют набухнуть на 20-60минут. Следом всыпают соль, месят 15 минут на 1-й скорости. Дают тесту выбродить в течение трех часов, складывая его как описано в рецептах выше каждые 45-60мин (т.е. 2-3 раза). Выброженное тесто делят на порции по 350г и придают им форму прямоугольника. Накрывают и оставляют на предварительную расстойку на 30мин. Следом формуют батоны и укладывают их на расстойку на 45-60мин при 27С. Надрезают 5-6 раз и пекут на поду с паром в течение 22-25мин при 460-485Ф. Еще раз спасибо большое Людочке за этот потрясающий рецепт и эти уроки!!!!Бесценно!!!!!!!!!!!!! Приятного аппетита:)) | |
" что же это за особенный хлеб Фрица - видимо, он вдохновлял Ниро Вульфа на раскрытие самых изощренных преступлений. Иначе, почему вдруг Вульф не желает есть никакой другой хлеб? Разобраться нам поможет отрывок из книги П.Вайля и А.Гениса "Русская кухня в изгнании":
"Нет ничего хуже американского хлеба. Ни в чем так не проявляется различие между двумя сверхдержавами, как в отношении к этому продукту. У нас его любили. "Хлеб - всему голова", - мудро говорили советские политработники, покупая американское зерно. Американцам его не жалко, потому что здесь хлеб ненавидят.
Только ненависть может объяснить, как американцам удается выпекать ватную мерзость, которую аборигены в своем безумии принимают за хлеб. "Зато нам проще отказаться от мучного", - оправдываются местные жители. От ТАКОГО мучного и в самом деле отказаться легко..Сильно сказано! Похоже, что ответ на свой вопрос мы получили и можем смело переходить к рецепту Фрица, который абажает Ниро Вульф.."
В разрезе:
приведу количество на пол-порции (1 буханка)
ХЛЕБ ФРИЦА
1 стакан молока
1 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. соли
0,75 ст.л. размятого сливочного масла
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. теплой воды
2,9 стакана просеянной муки
нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения, снимите с огня, перелейте в миску и добавьте сахар, соль и сливочное масло
разведите дрожжи в теплой воде, дайте постоять 5 минут, пока они не растворятся, влейте в молоко и хорошо размешайте
всыпьте в полученную смесь пол-порции муки и мешайте, пока она не превратится в однородную массу, а затем добавьте оставшуюся муку и вымесите крутое тесто
выложите тесто на посыпанную мукой доску и продолжайте месить в течение 10 минут, пока оно не станет совсем гладким и упругим; поместите шар из теста в слегка смазанную жиром посуду и переверните несколько раз, чтобы поверхность теста тоже была слегка смазана жиром
закройте посуду крышкой и оставьте стоять в теплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется и не увеличится по объему вдвое
поднявшееся тесто следует обмять и дать ему еще раз подняться
сформуйте буханку, положите в смазанную жиром форму, накройте тканью и дайте подняться в третий раз, пока тесто еще раз не увеличится вдвое
перед тем, как начать печь, смажьте верх буханки растопленным сливочным маслом; разогрейте духовку до 200°С и выпекайте в ней хлеб 40-45 минут
если верх хлеба начнет слишком быстро подрумяниваться, прикройте буханку алюминиевой фольгой
лучше всего хлеб Фрица подавать еще теплым со сливочным маслом и вареньем
И запах умирающей листвы,
И ты стоящий у метро
И вежливое Вы
Все это наводило скуку до нестерпимых судорог во рту
Ладошкою прикрыв зевоту промолвила ну я пойду
Иду по желтому асфальту,
Ногами двигая тоску,
Все птицы в небо улетели,
А я одна себе бреду.
А скоро будет день рожденье и
ты позвонишь, как всегда,
И скажешь: осень наступила
Вернись пожалуйста весна...
Опять назначишь эту встречу, опять метро,
Опять листва
Но только взгляд твой будет теплый и я подумаю...весна
- Mood:artistic
Рецепт вообщем то известный...за основу брала тот, который описан на сайте Людмилы.
Рецепт безопарного метода для теста для плюшек (на 5-8 плюшек)
250г муки
10г дрожжей
2.5 г соли
55г сахара
35 г сливочного масла
3 г меланжа (сырого яйца)
0.125г ванилина
75г молока
25 г воды
Дать тесту подойти 2 часа при 32С. При этом я делала обминку 2 раза в течение первого часа.
60 мин расстойки изделий под пленкой
Смазать меланжем и обсыпать сахарным песком. Печь при 350F в течение 15 минут.
(я месила тесто в хлебопечке = режим Тесто). Потом сформировала булочки, поставила в микроволновку с чашкой кипятка на расстойку. Пекла больше, чем 15 минут.... минут наверное 25... пока булочки не покрылись золотистой корочкой.
Формировала немного подругому, чем Людмила. Раскатывала кусочек теста , посыпала сахаром, крутила рулет-формировала подковку, клала боком и разрезала недоходя чуть чуть до основания на две половинки. форовала сердечко).
я новый хлеб испекла. Называеться итальянский. Получилось не просто вкусно. а просто язык проглотить как:)). Хрустящая корочка, такая французская чтоли...дырчатый воздушный макиш.
Фотографию выставлять даже не буду, что бы не позориться, так как фотографировала на вебкамеру, в связи с поломкой фотика. Но это ведь не остановит меня печь хлеб?))
Рецепт взял с сайта Людмилы,http://mariana-aga.livejournal.c
Итальянский хлеб (Ann Thibeault)
Из 1 кг муки получится три продолговатых хлеба и одна фокачча или пицца. Рецепт теста - безопарный, но хлеб получится гораздо вкуснее и ароматнее опарным способом или же с применением жидкой закваски. Чтобы приготовить тесто из 1 кг муки опарным способом, взять 150г муки из рецепта, 250г теплой воды из рецепта и полчайной ложечки быстрорастворимых дрожжей. Перемешать и оставить на ночь. Утром добавить все остальные продукты по рецепту и замесить тесто.
Тесто получается очень влажное и его нужно долго месить в машине прежде чем закончить вымешивание руками. Лучше всего месить в шведском миксере Magic Mill и подобных ему моделях миксеров. Если вы месите в миксерах другой марки/конструкции, например KItchen Aid, то нужно внимательно следить за тестом, ибо оно будет накручиваться на лопатку или крюк и ползти вверх.
Если нужен будет безопарный способ. я его вывешу. Но мне лично нравиться опарный. Есть еще способ выпечки на закваске:)) Вообщем если кому нужно. я добавлю.
Итак,
Опарный способ
на 2 хлеба
опара
1/2 стак воды
1/4ч.л. сухих дрожжей
3/4 стак муки (90г)
10 часов при комнатной Т.
Тесто
3.5 стак муки (420г)
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли, добавить после аутолиза
1 ст.л. растительного масла
1.5 стак воды (360г), 35С
Опару смешать с водой и размоченными в ней дрожжами. Всыпать муку и перемешать до однородности. Оставить на 25мин, чтобы мука набухла как следует прежде чем вымешивать. Вымесить на малой скорости лопаткой в течение 30мин, в конце замеса всыпать соль и по каплям добавить масло. Тесто будет очень мягкое, почти жидкое, но с хорошо развитой клейковиной, т.е. оно будет схватываться в блестящий шелковистый шар при вымешивании и не прилипать к стенкам дежи.
Дать тесту подняться пока оно не увеличится в объеме в два - два с половиной раза в смазанном маслом лотке.
Вылить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на порции. Обращаться очень осторожно, чтобы не лопнули пузыри газа в тесте. Сформовать хлеб в округлые продолговатые батоны , накрыть пленкой и оставить прямо на столе на расстойку. Можно расстаивать на присыпанном мукой столе или на пекарской бумаге.
Прогреть духовку с пекарским камнем до 500Ф. Печь при 450Ф, впрыскивая пар каждые 3 минуты четыре раза в начале выпечки.
Советы: если у кого то нет пекарского камня, то сложите вместе два протвиня и нагревайте в духовке до нужной темпиратуры. И хлеб на пекарской бумаге акуратно перенесите на протвини перед выпечкой. Так же важно заметить, что муку лучше брать обычную самую. а не хлебопекарную с сильной клейковиной, но у меня как раз была только финская с 12 процентами белка и французская номер 65(обычная кулинарная, мягкая мука). Опару замесила на 12процентной, а тесто делала на французской. Месила несколько раз в хлебопечке, соль, аскорбинку(щепотку, для улучшеной клейковины), оливковое масло добавляла в конце уже. когда тесто скоро должно было перестать меситься. Расстаивала на бумаге, посыпанной кукурузной мукой. Так как моя духовка далека от совершенства,то несколько раз ставила эксперементы с темпиратурой, увеличивать пришлось и в конце вообще поставила протвини на саый низ духовки, так как корочка все ни как не румянилась и пекся хлеб не 30, а все сорок минут:)). Но это исключительно вина моей духовки.
БАТОН НАРЕЗНОЙ
Итак. Рецепт расчитан на один батон весом 400 гр. Оригинал рецепта mariana-aga.livejournal.com/32477.html
Я продублирую на всякий случай.
Итак. Рецепт расчитан на один батон весом 400 гр. Оригинал рецепта mariana-aga.livejournal.com/32477.html
Я продублирую на всякий случай.
Опара
125г муки в.с. или 1с.
93г воды
5 г прессованных дрожжей
Перемешать и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. (опару замесила в хлебопечке и там же оставила на 4 часа приблизительно). Если рано утром поставить опару. то уже к обеду можно будет побаловать родных хлебушком:)).
Опара должна подняться до максимального объема и потом начать опадать.
Тесто
вся опара
140г муки 1с или в.с.
4г соли
10г сахара
9 г маргарина (негидрогенизированного)
100г воды.
Выложить опару в миску, отмерить воду и перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин и хорошенько перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20минут прежде чем начать вымешивать.Вымесить тесто до шелковистого гладкого состояния (в комбайне - 45-60секунд). Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины. Потом обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15мин. Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70минут (я расстаиваю 1 час при комнатной Т)Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (450Ф). Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
Печь 22 мин при 450Ф. Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать.
(Уточнения: В язык" значит раскатать тесто скалкой в овал. делается это для того чтоб выжать из теста все пузыри газа, чтобы мякиш был равномерный в испеченном изделии. А не то там дыры будут большие в батоне. А потом из этого овала теста ("языка") скатать батон. Можно просто рулоном скатать и защипнуть шов. Печь на поду - т.е внизу духовки, на пекарском камне. Чтобы был ребристый рельеф, надо не стесняться и резать ещё глубже, чтоб даже при раскрытии хлеба по разрезам тесто не выполняло "ущелий".
Если уж очень хочется приятного глянца гладенького, то за минуту до конца выпечки или после того как вынешь хлеб, смажь горячую корку жиденьким раствором крахмала в кипятке (киселек такой безвкусный и бесцветный, 1 ч.л. крахмала, 1 стак кипятка). В хлебопечении этот прием применяют для многих видов пшеничного хлеба и особенно для ржаного, для получения довольно мягкой корочки с тихим сиянием )
( Мои уточнения: Итак, после того, как опара подошла, я смешала муку с маргарином (чуть чуть нагреты в микроволновке), а так же с сахаром и солью. Сахара вышло полстоловых ложки.Соли 1, 5 чайных ложки. Потом все это высыпала в опару, смешанную с водой. Замесила тесто в хлебопечке, режим Тесто. Как только время истекло, я снова нажала на режим тесто. Тесто обмялось. Я выключила хлебопечку и оставила тесто на 45 минут. Потом снова включила режим, буквально на полминутки, и снова выключила. Через 45 минут достала тесто, немного обмяла его на столе, сформировала шар и оставила на 10 минут. Потом раскатала в язык, сформировала батон, и положила на бумагу на расстойку под пленку. За полчаса до выпечки разогрела духовку вместе с протвинем. По истечению указанного времени сделала надрезы на батоне лезвием, обрызгала его водой и выложила прямо на бумаге на протвинь. В духовку на указанное в рецепте время. Потом обмазала клейстерм. Все.)))
А у меня сегодня нечаянная радость:)). На сайте А иФ разместили интервью с лидером группы Мумий тролль Илье Лагутенко и первые два вопроса. на которые он ответил... были мои вопросы:)))) .
http://www.aif.ru/conference/conference/c
там выложено видио. Жмите на серединку на плей. Первые два вопроса мои
Мое любимое блюдо... настоящее французское... так же как и Киш, этим блюдом угощали французы мою свекровь во Франции. Этот рецепт открыла для меня jultchik на сайте Едим дома. Рецепт копирую. Добавляю от себя, что ветчину или грудинку резать надо мелко. картошку постараться не переварить, а сыр может быть любой, мягкий, я пользовалась сыром с рыжей корочкой.
Итак:
В оригинале используется савойский мягкий сыр Reblochon , у меня его не было и я заменила его ( по совету одного французского повара в кулинарной книге) на Chaumes- тоже мягкий сыр, только не савойский, а из Перигора (Perigord), в принципе подойдёт любой мягкий сыр.
Приготовление ( на 4 персоны ):
1. 1,2 кг Картофеля почистить и отварить в подсоленной воде почти до готовности ( около 20 минут).
2. 1 большую луковицу почистить, нарезать полукольцами.
3. 250-300 г копчен. или вяленной ветчины или грудинки, или корейки нарезать кубиками, выложить на разогретую сковородку, добавить лук, слегка подрумянить, посолить, поперчить, добавить около 100 мл белого сухого вина, потушить минут 5-7.
4. Духовку разогреть тем временем до 250 градусов. Форму для выречки смазать слегка сливочным маслом.
5. Картофель нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Половину его выложить в форму, слегка посолить. Затем выложить на него лук с ветчиной. Сверху снова картофель.
6. Смазать сверху 3-4 ст.л. крем-фреша или очень жирной сметаны.
7.Сыр нарезать так: вдоль на 2 половинки и поперёк ещё раз.
Затем выложить в форму: срезом вниз, чтобы сыр при выпекании мог стекать вниз.
Выпекать 20-30 минут. Перед подачей снять корочки сыра ( хотя с ними тоже вкусно
)Сыр весь рассплавляется и расспределяется по всем слоям, с ума сойти как вкусно!
Давно хотела выложить рецепт пирогов своей мамы.... только сейчас звезды снизошли:)) Испекла вчера пироги, сфотографировала и подкоректировала рецепт:))
Итак:))
1 литр молока. Тут надо добавить, что в этот литр может входить все, что надо срочно реализовать:)) Тобишь молоко, кефир. ряженка, сыворотка. Можно смешать. Главное, что бы получился литр:). Моя мама любит делать пироги на сыворотке молочной,которую берет на ростовском рынке. В Москве конечно это дифицит:). А на сыворотке пирог получаеться большой прибольшой)) И пышный). Но поскольку я живу в Моске то довольствуюсь тем, что есть.
2 яйца
соль (щепотка)
сахар (жмень - ну так. что бы в руку поместилось:))
пачка сливочного масла растопленного(или мягкого очень) или маргарина (мама берет жир)
муки столько, чтобы замесить тесто, похожее на густые сливки или густые оладьи.Перемешать до однородности. (даже если тесто получилось жидковатое, не переживайте, через час можете замесить покруче, уже колобки и все равно все будет окей).
растительного масла пол стакана.
и пол пачки дрожжей свежих. (У меня вчера было даже меньше чем полпачки, но все равно все получилось).
Все перемешиваем и оставлям тесто на час.
Потом замешиваем два колобка но так. чтобы не было перебора с мукой. И оставляем подняться где нить на пол часика(часик) в теплое место.Короче оно должно круто подняться.
Потом раскатываем тесто, уладем на протвинь (для работы с тестом желательно накапать немного расттельного масла на ладони. что бы тесто не прилипало), на пласт кладем начинку (мясную, капустную или рис с яйцом, кто что любит, я вчера делала с капустой и с луком, грибами и сулугуни) и защипливаем концы. Получаеться такой вот пирожок.
Можно накрыть другим пластом и дырку в середине сделать. Что бы тесто дышало. Кому как нравиться. Ставим в духовку до готовности, потом смазываем сливочным маслом.
Итак:))
1 литр молока. Тут надо добавить, что в этот литр может входить все, что надо срочно реализовать:)) Тобишь молоко, кефир. ряженка, сыворотка. Можно смешать. Главное, что бы получился литр:). Моя мама любит делать пироги на сыворотке молочной,которую берет на ростовском рынке. В Москве конечно это дифицит:). А на сыворотке пирог получаеться большой прибольшой)) И пышный). Но поскольку я живу в Моске то довольствуюсь тем, что есть.
2 яйца
соль (щепотка)
сахар (жмень - ну так. что бы в руку поместилось:))
пачка сливочного масла растопленного(или мягкого очень) или маргарина (мама берет жир)
муки столько, чтобы замесить тесто, похожее на густые сливки или густые оладьи.Перемешать до однородности. (даже если тесто получилось жидковатое, не переживайте, через час можете замесить покруче, уже колобки и все равно все будет окей).
растительного масла пол стакана.
и пол пачки дрожжей свежих. (У меня вчера было даже меньше чем полпачки, но все равно все получилось).
Все перемешиваем и оставлям тесто на час.
Потом замешиваем два колобка но так. чтобы не было перебора с мукой. И оставляем подняться где нить на пол часика(часик) в теплое место.Короче оно должно круто подняться.
Потом раскатываем тесто, уладем на протвинь (для работы с тестом желательно накапать немного расттельного масла на ладони. что бы тесто не прилипало), на пласт кладем начинку (мясную, капустную или рис с яйцом, кто что любит, я вчера делала с капустой и с луком, грибами и сулугуни) и защипливаем концы. Получаеться такой вот пирожок.
Можно накрыть другим пластом и дырку в середине сделать. Что бы тесто дышало. Кому как нравиться. Ставим в духовку до готовности, потом смазываем сливочным маслом.
Это блюдо одно из самых любимых в моей семье. Мой свекр его просто абажает. И вот пока у меня есть время, я решила выложить его на сайте. С этим рецептом я познакомилась с помощью журнала Гастроном. Это блюдо готовиться почт два часа, очень муторное, но если наловчиться и не ПАРИТЬСЯ, то все делаеться быстро. А совет - настаивать 12 часов ни когда не удаеться выдержаться. Блюдо съедаеться быстрее =).
Итак:
Что нужно:
2 крупных баклажана
полстакана оливкового масла
400 г картофеля
2 луковицы
2 зубчика чеснока
полстакана белого вина
500 г консервированных очищенных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сухого регана
2 ст. л. свежей петрушки
300 г нежирной свинины
300 г феты
Для соуса:
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
2 стакана молока
1 яйцо
100 г сыра «пармезан»
мускатный орех
Что делать:
Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить.
На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200˚С. Запекать 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном.
Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов.
Итак... мои советы: после того, как я посыпала пармезаном, я уже фольгой не накрываю, так как у меня она прилипает к сыру... и корочка обламываеться. Ну может у кого то и получиться. Потом, я овощи обжариваю быстро и при каждом обжаривании добавляю масло,так как оно впитываеться. Если же нет, то не добавляю. Ну и в последнее время чеснок и лук я обжариваю вместе, что бы сократить время. Т.е вначале жарю картошку, потом баклажаны быстро, потом чеснок с луком. В это же время готовиться фарш. Его я солю и перчу. По вкусу.
Воообщем очень вкусно:).
"Солома и сено". С этим рецептом меня познакомила jultchik на сайте Едим дома. Вообще то интерпретаций данного рецепта полным полно. Известное сочетание. известное и любимое в Италии и за ее пределами Блюдо. Итак:
Для этого блюда нам нужно:
1 пачку тальятелле 2-х цветов-желтого и зелёного, или 2 пачки разных цветов, затем соединив
1 луковицу, нарез. мелко
2-3 зубочка чеснока, нарез. мелко
300 г мороженного зелёного горошка
200-300 варённой, не копченной ветчины, нарез. маленькими кубиками
150-200 мл сливок
50 г сливочного масла
глоток белого сухого вина
50-100 г тёртого пармезана ( кто как любит )
соль, перец из мельнички
Горошек пробланшировать в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Поставить воду для тальятелле и пока вода закипает, сделать соус:
на сковородке с тяжелым дном разогреть слив. масло, слегка протушить лук и чеснок, добавить ветчину, протушить минут 5, залить вином, дать выпариться алкоголю, добавить горошек, залить сливками, посолить, поперчить, потушить минут 5-7, добавить сваренные по инструкции тальятелле прямо в сковородку, присыпать пармезаном, всё перемешать.
Что нужно:
Бантики пачка
Отварить в подсоленной воде.
Соус.
Сливки 33% стакан
горсть сыра Пармезан
50 гр - сыра Дорблю(можно Горгонзола)
ст ложка муки
щепока базилика
Щепотка мускатного ореха молотого
щепотка черного перца молотого
Если кому нравиться, можно несколько отваренных в подсоленной воде соцветий брокколи.
Обжарить бекон или грудки, добавить сливки, вскипятить, добавить муку. специи, сыр, брокколи.
Отваренные бантики смешать с соусом:)).
Получаеться потрясающе вкусно. Этот рецепт когда то был подсмотрин мной в одном из итальянских ресторанов в Москве...Помню, что кусочки дорблю виднелись в соусе. (но если не все любят такой сыр, могу сказать, что сыр тает в соусе... и если чуть перемешать и передержать соус.. то сыр придирчивый едок и не заметит:)).
Подобное блюдо продаеться в супермаркетах в отделе замороженных полуфабрикатов под названием "Фондю какое то.." Вот.Там с курицей. Вообщем как кому нравиться =)))))))).
Так устала за эту неделю, да и погода оплошала.... дома с продуктами было очень скудно, а есть хочеться. Мое любимое тесто требует массы молока, муки и еще много чего... а очень захотелось пиццы. И тут мне на выручку пришел замечательный по своей простоте, вкусноте и лаконичности рецепт Люды mi-amorcito.livejournal.com/47235.html, Pepperoni Pan Pizza. (курсивом мои комментарии).
Итак.
Для приготовления этой шикарной пиццы нам потребуеться:
Состав:
на две формовых пиццы диаметром по 25см. (я делала одну большую пиццу на протвине)
2 1/3 стак муки (all purpose flour)
1/2 ч.л. соли
1 пакетик (8г) быстрорастворимых дрожжей (или 2 и одна четвертая ч.л.)
2 ч.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
200мл обезжиренного молока(брала обычное молоко).
В начинку: моццарелла пониженной жирности (по полтора стакана тертой моццареллы на каждую пиццу), пепперони (примерно 50г на одну пиццу). (Я брала сыр сулугуни и сыр Чедер, несколько кусочков салями и полукопченной колбаски, которые требовали ликвидации, грамм 50-100 шампиньенов, горсть резанных маслин).
Рецепт соуса:
Соус для пиццы - не варят! Ведь он подвергается тепловой обработке в духовке, во время выпечки пиццы.
1 банка (0.8л, 28 унций) молотых помидоров
2 ст.. красного винного уксуса или лимонного сока
5 зубчиков чеснока, измельчить
1 ч.л. соли
по желанию добавить
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 ч.л. сухого орегано
1 ч.л. сухого базилика
Все перемешать и использовать для пиццы (4 ст.л., т.е. 1/4 стак, на одну пиццу диаметром 20-30см, из 150г теста). Этот соус хорошо хранится до двух недель в холодильнике или несколько месяцев в морозильнике. Он на удивление вкусен!
Если у вас нет молотых помидоров в банках, то можно приготовить соус из свежих помидоров. Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам, выдавить и выбросить семена. Размолоть мякоть помидоров ( с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна), довести до кипения с небольшим количеством соли и дальше заправить чесноком, винным уксусом и пряностями по рецепту.
Рецепт суперский. Если помидоры дали много сока и соус не густой, Люда советует закрыть его крышкой и дать потомиться минут 10-15.
Итак, продолжаем...
Тесто месят на средней скорости в КА миксере в течение 5 мин, пока не получится гладкое, мягкое шелковое тесто (воду/молоко подливать соответственно, на ошупь). ( я замешивала тесто в хлебопечке -режим Тесто).
Дать тесту выбродить, пока не увеличится в объеме вдвое. Разделать на две равных порции , округлить, прикасаясь очень легкими движениями, чтобы не затянуть тесто и не сделать его тугим и жестким. Дать лепешкам полежать на столе. Слегка выкатать в лепешки диаметром 18см. Потом вытянуть на весу до лепешек диаметром 25см, стараясь чтобы бортики были толще чем середка. (Впервые попробовала подкидывать тесто под потолок - незабываемое ощущение))). так здорово.. и тесто не рветься,а растягиваеться:). Вообще тесто просто шелковое, такое ласковое, податливое, нежное... не липкое... велюр:).
В две формы для тортов диаметром 25 см с бортиками высотой 5 см влить по 3 ст.л. оливкового масла. Распределить масло по дну и смазать стенки форм. Уложить в формы лепешки теста , накрыть пленкой и дать постоять как минимум 15-20мин перед выпечкой. Тем временем прогреть духовку до 400Ф, установив решетку на самой нижней полочке.
После того как диски теста для пиццы обмякли и вспухли во время расстойки, начинить их ( 2/3 стакана соуса в каждую пиццу, 1.5 стакана тертого на терке слегка обезжиренногго сыра и 50г пепперони).
Печь в течение 20мин при 400Ф. Потом дать пицце постоять 1 мин в форме и вынуть из формы с помошью лопатки или шпателя.
Спасибо Люде за этот шикарный рецепт. Благодаря ей я узнала по лучше свою духовку, стало откровением, что надо готовить пиццу на самом нижнем уровне духовке и почти на максимуме. Так вкусно и так весело... )))
